母亲酿的年酒
作者：钟芳 来源：福州日报 2015-03-07 17:38:48（字数：1100字）
在我的家乡，家家户户过年除了打糍粑杀年猪筹办年货外，还会用自己家里打割上来的新糯米，酿一缸甜酒。
我一直喜欢喝母亲酿制的糯米酒，甘甜清醇，芳香宜人，唇间满是甜蜜蜜的味道。
糯米甜酒的主要原料是糯米，我们又称它为甜酒，酒酿，或醪糟。父亲每年开春都要种上一垄糯谷，母亲每年腊月二十几里都要开始酿酒迎接新年，款待上门客人，这酒便是常说的“年酒”。大年三十吃年夜饭时，全家人围炉而坐，笑语盈盈，热气腾腾的米甜酒，丰盛可口的菜宴，在融融春意的荡漾下，一种欢乐的温馨萦绕在全家人的心头。正月里，家里来了拜年的客人，母亲就从酒缸里舀上酒糟，煮上一碗，加入红糖鸡蛋，满屋的香喷喷，让客人热热地饮下，通身暖融融，美美地醉了。
《红楼梦》第53回里写道：“贾蓉忙答应了过去。一时，拿了请人吃年酒的日期单子来了。”年酒文雅，是春节传统习俗，寓意甜甜蜜蜜，从除夕夜的守岁酒开始，直到元宵迎灯宴饮结束。清人潘荣陛《帝京岁时纪胜》里生动记载：“纵非亲厚，亦必奉节酒三杯，若至戚忘情，何妨烂醉。新正拜年，走千家不如坐一家，而车马喧阗，追欢竟日，可谓极一时之胜也矣。”
糯米酒好喝，但是做起来却有讲究。酿酒前要先煮一饭甑糯米饭，这是最有技术含量的工序。我的母亲是酿糯米酒的好手。小时候，每当母亲在酿糯米酒时，我喜欢站在一旁观看，酿制的过程我记得很清楚。
头天，母亲挑选好颗粒饱满的糯米，倒进木盆里浸泡一夜。第二天清早，捞起来沥干，装进饭甑里，放到有半锅开水的大铁锅里蒸煮。蒸米时要认真掌握火候，直到添加十来次的柴火，待到糯米饭的清香充溢了整个厨房才可停火。
米饭香香的，晶莹柔软，母亲总会先盛上好几碗给我们兄妹解馋，然后把甑内的米饭倒进簸盖里散开冷却，再撒上适量的酒曲反复搅和拌匀，装入瓷缸内压实，糯米饭中间要用手挖个洞(用于装酒)，盖好缸盖，用稻草或者棉被捂住，以保证发酵所需要的温度。
接下来就是等待出酒了。约3~5天后，房子里渐渐地弥漫了浓郁的酒香，母亲就对我们笑着喊道：“有酒香了，酒来了!”把酒缸的盖子打开，再揭开稻草或棉被后，一股扑鼻的芳香便涌了出来，幽幽缕缕的，香香甜甜的，似蜂蜜般馥郁，那个醉人呀!
在我们的欢声嬉闹中，母亲用勺子从槽里将刚松窝的“酒娘”舀出来盛到青瓷碗里，端到饭桌上，让全家共享做出的新酒。我们迫不及待地品上一口，只见米粒软烂，澄清乳亮，而那酒香，清爽香冽，芬芳宜人，在痛饮下喉后我们忍不住地连连赞道：“啧啧，好甜呀!”这时，母亲的眼睛总是笑得眯成了一条缝。不过她不许我们多吃，说糯米酒有后劲，吃多了也会醉的。
浓浓的年酒酿成家的味道及对新年的期盼和祝福，也深藏着浓浓的母爱，芬芳可人、余香阵阵……
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