醉美长汀

“谢公楼上好醇酒，二百青蚨买一斗。红泥乍擘绿蚁浮，玉碗才倾黄蜜剖。”说到长汀的客家米酒，就不能不提到唐代的良相张九龄。这位名臣诗人当年在古汀州题写的这首脍炙人口千古传颂的咏酒诗《谢公楼》，掷地有声，将长汀客家米酒的芳名永久地镌刻在中华酒文化的排行榜上，并随着源远流长的汀江水香飘四海声名远播。长汀作为闻名遐迩的客家酒乡，早在一千多年前就已经有诗为证，一锤定音。

芒种时节，我走访长汀，见证了客家米酒的醇厚和长汀的酒风之盛。

初夏的夜晚，长汀的文友邀我去逛当地著名的唐宋手工业古街——店头街。华灯初上，我们沿着汀江边的古城墙进入一道砖拱门楼，里面数百米长的街巷一溜青石铺路，湿漉漉的，狭窄而幽长；街两旁大多是杉木老屋的店面，木栅栏门能见洗得发黄的木纹。门店里有卖食杂百货的，有卖香烛古玩的，也有炉火正熊的打铁铺，最多的是酒馆和小吃店。走几家就能见到黄绸红边的店招在店门头角招摇，上面写着“汀江酒店”“店头清酿”等名号，三五个一串的、写着“酒”字的大红灯笼从门枋垂悬而下，颇有“山郭酒旗风”的意味，吊人胃口招人眼球。我们在一家门枋上横挂着黑底金字“耕读酒肆”牌匾的店门口驻足。门旁矮墙半嵌入一只倒悬着足可钻进人去的瓦灰色大酒瓮，店门两边的木制牌匾对联写着：“学士闻香欣止步；宰相醉酒戏题诗。”看来是演化当年张九龄的诗风酒情。

从酒香盈袖的古街走出，在惠吉门城楼旁转登古城墙垛顶，眼前豁然开朗。从卧龙山麓沿江而筑的古城墙蜿蜒千米，自西向东流淌的一江碧水波涛汹涌，两岸灯火辉煌；江风浩荡，回望掩隐在城墙脚下灯影摇曳的店前古街，恍然若梦；古街犹如一条从前朝驶回的巨大酒舫，载浮载沉，飘荡在汀江的滔滔水浪之上。

沿古城墙顶的垛道走一段，过跨江大桥，眼前是林木扶疏的江滨公园。当地文友提议不能辜负了这夏夜江景，要让客人专心“考察”一回客家米酒，我们欣欣然客随主便。树荫底下，两张大圆桌拼拢在一起，当地土菜一盘盘上来，清炖河田鸡、长汀豆腐煮溪鱼、辣椒炒田螺……澄黄的客家米酒用大酒壶温热了，一杯杯倒满喝。酒过三巡，有人带头站起来朗诵诗歌，有人清唱汉剧选段，有人表演祖传的客家拳……“谢公楼上好醇酒”哪，仿佛人人都成了诗人张九龄，这个汀江边的夜晚和客家米酒的香醇让我铭记心头。

汀江米酒之所以好，一是这里的水质好，汀江水清澈无污染，长汀是汀江的源头，“汀江米酒”的用水都是酒厂专门在汀江边打井抽取的地下泉水。二是“汀江米酒”的糯米原料好，酒厂专门在濯田、四都镇与当地农户挂钩，创建了万亩机糯稻基地，保证制酒的糯米原料不打农药，绿色无污染。

纪晓岚客居汀州期间，对客家米酒感触颇深，曾在《阅微堂笔记》里记载了《朝斗岩红娘酿酒》的故事。文中说：汀州朝斗岩山上草屋内居有曲翁、红娘父女，父亲坚韧厚道，女儿贞孝聪俊，他们朝承翠阴甘露，晚沃烟霞田园，还取山下精谷，以泉蒸注，以花净护，投曲酝酿，制成美酒，香飘汀城。神冥感应，红酿降缸，助其红香软味，粉花绵淳，后人遂将此酒名作“红娘酒”“朝斗汲泉”“红酿降缸”“红花盖视”。长汀客家米酒从此誉享闽赣粤海，其神秘风情也被传为佳话。

如今，朝斗红娘已经遍布长汀城乡，你只要来到长汀，你就会见到美酒佳人，你就能见证醉美长汀，不虚此行。