花素香袭人

“好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝桠，又香又白人人夸。”一首民歌，曲调优美、委婉动听，听着小曲，仿佛闻到花香，观到花影。论花，茉莉花算不上花中的美女子，这花，洁白素雅，没有花的雍容，没有花的娇艳，然而，花素香袭人，茉莉花不以花艳悦人眼，而以花香获人心。

在东南沿海那个叫福州的城市，茉莉花是这个城市的市花。福州人对茉莉花情有独钟，喜爱有加。驱车往乌龙江畔，花儿连片绽开，阳光映照带着晨露的花，花瓣晶莹剔透。花季时，在城里，你会瞧见，上市场买菜的女子顺手买一小袋织网装着的茉莉花，挂在家中的客厅，香溢满屋。白日里，车水马龙，但还是有些卖花人，手拎着一袋袋茉莉花，沿车叫卖，那些爱花的司机也会摇下车窗，买得一小袋，挂在车前，香气沁心。你走在福

州的大街上或走在商场里，不经意间会闻到茉莉花香，寻香而去，原是女子脖子或是手腕上挂着用茉莉花串起的项链或手串。

茉莉花香。这香，香的清淡、香的清爽，这正是茉莉花能在众香中获得人们喜爱的缘由，闲暇时，从花袋里挑出一朵，靠近鼻子，屏气闻之，清香之气随呼吸入心怀，让人神清气爽。花有各香，有浓香，香的热烈，香的奔放，因为这浓、这烈，初闻之，觉得它好，久闻之，又觉味重；有异香的，香味独特，因为她的异，有人喜之，有人厌之。在我的印象中，能够将它入袋作为商品卖的，只有茉莉花和玉兰花，这两种花，色相同，味相近，这香，不在浓，而在弥远，虽是淡淡的，却可以让你在远处闻到花香，可以在较长的时间里留着这香。花如女子，《战国策》中有这样一句话：“女为悦已者容”。花似乎也为悦已者容，关键在于如何容之，淡妆是容，浓妆是容，然我以为淡妆总比浓妆来的自信，这茉莉花可以算是万花丛中有自信的花。

福建人喜茶，茶的品种也多：武夷大红袍茶、安溪铁观音、宁德坦洋功夫、福鼎白茶、漳州平和的白芽奇兰，这些茶，只是就茶制茶，在茶树的品种、茶的制作方式上下尽功夫、花尽心思，唯有福州的茉莉花茶是茶与茉莉花的结合。记得那日，在福州北峰郊外的一处茶场，听到茶场主人讲解花茶的制作工艺。场主把茶比作阳，把花比作阴，花茶是茶与花的绝配，是阳与阴的结合,茉莉花的香气，不是绿茶所独享，她还可以沁入红茶、白茶诸茶之中，形成茉莉花茶的系列，既不失红茶、白茶诸茶的韵味，又添了茉莉茶的芬芳，还多了理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效。

这茶与花的绝配，不是简单的茉莉花与茶叶的揉合，倘若这样揉合，花茶泡在杯中，茶叶沉于杯底，花瓣浮在水面，那只是形式上的揉合而非精神上的融合。

茶与花的绝配，是见茶不见花，是把花的精髓沁入茶中。清晨，采花人和采茶人踏着晨露，将带着露水的花和茶采摘下来，集中于茶场。花与茶的结合，最讲究的是窨制。将花与茶揉合在一起，在结合的过程中，依靠着相互间产生的热气，花散发出芬香，茶吮吸着花香。窨茶过程，最难把握的是温度和时间，时间久了，温度高了，都会影响到茶的质量。所以，窨茶工需要通宵守着茶，靠手感判断茶与花的温度，用手不时地翻动茶与花，夜半时分，还须将揉合在一起的茶与花用畚箕分离，让热度有所下降之后，再进行二次的揉合，如此反复几次，茶吸入了花的神，分离了花的形。

看了茶工窨茶的过程，抓起一把已被茶叶吸尽香气但依旧洁白的茉莉花，手留余温、心留余香，更添了对茉莉花的喜爱之情，更体会到这花的精神：她消耗自己，留香与他物他人。

泡一杯茉莉花茶，注目茶杯，根根茶叶，如鱼戏水，悠然垂落于杯底，青绿垂叠，一片旺茂；一股清气，缭绕于眼帘，一股清香，沁入于心。茶香中含着花香，花香中含着茶香，更让人体会到，花影虽去，花神犹在。只要神在，影终不会离去。品茶时，我们既品到了花的精神，眼前更浮现茉莉花的影子，花白如玉的影子。

那花，讨人喜。