水煮财鱼片的做法
水煮财鱼的做法:
1、 将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成块;
2、 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;
3、 头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;
4、 烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,撒盐,备用;
5、 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
6、 出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味;
7、 待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3分钟即可关火;
8、 将煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
9、 倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下;
10、 加入花椒及干辣椒用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;
11、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
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