豉汁炒干鱿做法窍门
1、用料:干鱿鱼两片100g、红葱段50g、姜30g、蒜瓣1瓣、豆豉10g、生抽1小匙、蚝油1小匙、料酒1小匙、盐1小勺、青椒100g、食用油2匙。
2、干鱿鱼提前泡发五六个小时左右,去皮去骨,清洗干净头部,切除头部的牙齿和眼睛。清洗干净后将鱿鱼片斜45度刀片出花,再切块,鱿鱼须切段。
3、将片好花的鱿鱼倒入微沸的热水中浸泡至卷起变色(1分钟左右)。
4、将鱿鱼从锅中捞起后用冷水冲洗一下(感觉这样能使干鱿的口感更好些),装盘一旁待用。
5、锅中加入适量食用油烧热,放入豆豉、蒜辫、葱段、姜片大火爆香。
6、热锅中倒入沥干水分的鱿鱼,趁高温爆炒一下,再加入青椒翻炒。
7、调味,加入盐、生抽、蚝油、料酒调味,搅匀后盖上锅盖焖煮片刻(30秒左右)。
8、待青椒熟透,加入淀粉勾芡,翻炒收汁即可装盘出锅了。
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