鱼香小滑肉怎么做
1、材料:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
2、将泡发的黑木耳切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;
3、用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;
4、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;
5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香,将肉丝翻炒均匀;
6、加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;
7、然后下入黑木耳丝大火煸炒片刻,倒入芡汁,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
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