蒸碗菜的做法和配方
1、用料:五花肉2斤、葱1根、姜15片、蒜2头、生抽3勺、老抽1.5勺、蚝油1勺、料酒1勺、十三香1克、盐5克、豆腐乳2块。
2、冷冻的厚五花肉切片约3、4毫米厚度。
3、冷水下锅煮沸,撇出血沫盛出(肉片冷水下锅不要粘连)。
4、调制料汁:(以3碗蒸碗的量比例)豆腐乳2块倒入适量的豆腐乳汁,生抽3勺,老抽1.5勺,蚝油1勺,料酒1勺,十三香1克,盐5克调制均匀。
5、将料汁均匀包裹每片肉片,肉皮朝下码放在碗内摆满,剩余的料汁倒入碗内,最后将切开的葱段、蒜瓣和姜片放在最上面,冷水上锅蒸,水开后蒸制1.5小时即可。
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