老式米浆粑粑的做法
主料:大米200克、冷饭50克
辅料:酵母1克、白糖适量、鸡蛋适量
1、准备材料,大米要泡发6个小时左右,或者晚上睡的时候泡,第二天早晨就可以用了,大米和冷饭的比例是4:1,大家可以按照这个比例合理增加或减少。酵母1克称量好备用。
2、酵母用35℃左右的温开水稀释备用。
3、将泡好的米和冷饭全部倒入搅拌机搅拌,米浆搅拌得越细腻,做出来的成品口感越好,所以要耐心哦,搅拌过程中如果干可以可以适量的加水。
4、米浆搅拌好了,是浓稠的米浆,将稀释好的酵母倒入米浆里拌匀。
5、等待米浆发酵,放烤箱里用发酵功能,温度40左右,发了大概3个小时,如果没有烤箱,这个季节也可以放在常温里发酵的,只要增加发酵的时间就可以。
6、这是发好的米浆,里面会有很多小气泡,这样的米浆就可以下锅了。
7、米浆粑粑有加鸡蛋和不加鸡蛋两种,看个人爱好添加,在下锅之前加点白糖,如果不吃甜口的也可以不加。
8、下锅了,下锅之前在锅底刷一小点油,不粘锅可以不放油,起泡后翻面煎到金黄就可以了,这个是只有加了白糖的米浆粑粑。
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