冻肉出冷库时比进冷库时重这是为什么
冻肉温度很低,冷库空气中的水蒸气遇冷会凝华成固态的小冰晶附着在冻肉上,所以冻肉一般出冷库后表面会有一层白霜,这层白霜多了便会形成冰。随着冻肉表面的白霜和冰越来越多,冻肉的整体重量也会随之增加。
冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。
优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。冷冻肉的保存期较长,被广泛采用。
冷冻肉由于水分的冻结,肉体变硬,冻肉表面与冷冻室温度存在差异,引得肉体水分蒸发,肉质老化干枯无味,称作“干耗”现象。
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