泡辣椒怎么才不会泡烂
1、选材料。当下正是辣椒大上市的季节,青红辣椒都可以泡。首先选材一定要新鲜。辣椒要选新鲜的青红辣椒,摸起来硬硬的,不发绵不发软。买辣椒注意三不要:生虫破损,还没成熟的嫩椒以及已经脱水干瘪的红椒。
2、洗净。将早上新买回来的辣椒,仔细检查,把有问题的,挑出来。好的洗干净,洗好的辣椒要晾干,先摊开晾一段时间,把表面的水晾干,我们会用干净的棉布或者厨房纸巾,把辣椒表面擦一下,确保不留生水。另外,辣椒梗要在擦辣椒时再去掉,避免生水进入辣椒内部。收回来后,放一只干净无油污的菜盆里,选好盐,最好不要用加碘盐,城里没有卖粗盐的,我一般就用井盐或海盐。放一层辣椒,撒上一把盐,然后再稍微压一压,放一晚上。
3、第二天,坛子要用开水烫一下浸泡几分钟,用作杀菌消毒。洗干净泡菜坛,主要不能有丝毫油污。这时盆里的辣椒,变得完全柔软不脆,方便装进坛子里,不会破损。然后装坛,一层一层地装好,并实压好,再将毯子里装满水,再撒上一些盐。至于这个水:自来水、凉开水都行。总的用盐量为10:1,辣椒10盐1。
4、注意水面不露出辣椒,都弄好后,再加入一些高浓度的白酒,最后将坛子盖盖上。一周以后,辣椒就会变色,大约20天以后,我们就能将其捞出来,做菜用了。在还没捞完之前,要记住,一定始终不能让辣椒露出水面,不然的话,即便腌好了也会烂。
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