碱粉是不是小苏打
不是。小苏打是白色固体,比较小,碱粉虽然也是白色,但是是粉末状,碱粉被叫做碳酸钠,而小苏打是碳酸氢钠,碱粉叫苏打,小苏打也叫苏打粉,但小苏打和碱粉在用途上是完全不同的。
小苏打在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。
在食品加工中,小苏打是一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂,还可用作黄油保存剂。
碱粉有较强的脱脂作用,可以去掉原料上的多余油脂,清洗加工猪肠、猪肚等下水时,加适量食盐和碱粉,可以有效的除去异味。
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