香妃蛋糕卷的做法
1、主料:鸡蛋3枚、低筋面粉72克、淡奶油150克。
2、辅料:牛奶51克、植物油30克、柠檬汁数滴、白砂糖100克、椰蓉5克。
3、做法:
(1)分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白;加入牛奶搅拌均匀,然后倒入油继续搅拌至完全乳化。
(2)筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊。
(3)蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器先快后慢的搅打。
(4)分三次加入40克的砂糖,用电动打蛋器搅拌至干性发泡(抬起打蛋器有直立坚挺的尖)。
(5)取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀。
(6)然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
(7)拌好的面糊倒入28厘米*28厘米的方形模具中,震出面糊里的大气泡,表面撒椰蓉。
(8)烤箱提前通电选择上下管同时加热,温度设置160度,时间调整约为0.5小时(可以手动在烤箱面板上操作,也可以用手机操作更方便);启动烤箱进入自动预热程序;预热结束后把装有蛋糕糊的烤盘放在烤箱的中层部位。
(9)然后关闭烤箱门,进入烤制过程,时间结束烤箱会发出提示音,打开烤箱取出蛋糕。
(10)烤好的蛋糕取出后晾至蛋糕体微有余温。
(11)蛋糕先一分为二,然后把其中一片再横着分三份。
(12)淡奶油加糖打发(夏天最好是隔着冰水打,而且打好后尽快操作,避免融化)。
(13)先在大的一片蛋糕上抹满奶油。
(14)然后把切小块的蛋糕放在大片蛋糕的中间部位摞起来,每一层蛋糕都要抹上奶油。
(15)最后把蛋糕卷起,用油纸裹住,放冰箱冷藏定型3小时左右。
(16)取出冷藏好的蛋糕,切块食用。
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