芹菜炒猪腰最正宗的做法
芹菜炒猪腰具体做法如下:
1、准备猪腰200g,芹菜150g,油,盐,姜,蒜,淀粉水各适量;
2、将姜蒜洗净拍碎,猪腰清洗干净切开,去除里面的白色物质,洒上少许盐;
3、用手按摩抹匀片刻,随后将切花刀清洗干净;
4、锅内加入适量水,盖上锅盖煮;
5、将开水煮沸后关火,倒入猪腰,翻匀浸泡片刻后捞起;
6、将猪腰捞起后再置于凉水中继续浸泡片刻,随后洗净挤干水分待用;
7、将芹菜清洗干净切斜刀,随后焯水后捞起,滤干水分待用;
8、起油锅爆香姜蒜,倒入猪腰爆炒;
9、在爆炒过程中加入少量盐,倒入芹菜继续翻匀;
10、最后炝入淀粉水,翻炒匀捞起即可食用。
要注意猪腰用盐抹过再清洗,容易清除里面的杂质,另外猪腰焯水后只需要用煮开的水来浸泡,不需要继续加热煮开,这样不容易回缩。
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