腊八蒜不密封会怎样 腊八蒜的具体做法
腊八蒜是比较常见的一种美食,它的营养价值比较高,适量食用对身体有一定好处,很多人都会在家做腊八蒜。做腊八蒜也是有一定讲究的,一般要低温,不需要光照,放在阴凉处保存就可以了。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
腊八蒜不密封会怎样?
容易滋生细菌,就会变质坏掉。
腊八蒜的做法其实非常的简单,把剥好皮的蒜瓣儿放到一个干净的可以密封的罐子里,然后倒上醋,封好口,放到一个冷的地方,大约20天的时间,泡在醋里的蒜就会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。
虽说腊八蒜的原料和制作都很简单,但是每个家庭制作出来的腊八蒜还是会有细微的差别,这主要是看你醋用对了没有。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感就较差咯。
腊八蒜的具体做法
1、用刀切去大蒜的根部,然后掰成一团,剥去外皮,清洗干净,放在阴凉处稍微晾干,使表面更干燥。
(切掉蒜根后,这个切口有利于蒜瓣吸收米醋的汁液。大蒜和醋的接触面越大,醋侵入的速度就越快,使大蒜浸泡得更好。另外,大蒜一定要保持干燥,不要洗。去皮的大蒜也要注意卫生,确保无油无生水。)
2、将处理好的蒜瓣放入干净无油无水的密封容器中。(容器可以是瓶子、罐子或其他,但必须无油无水才能密封)
3、倒入不能超过所有大蒜的米醋,加入一勺细砂糖,盖上盖子,密封摇匀。
如果是冬天做,放在阴凉处20天左右。大蒜是绿色的,腊八蒜就做好了。北方很多人在腊月八做腊八蒜,三十日在坛上吃,所以叫腊八蒜。
腊八蒜初一做可以吗
初一也可以做。
腊八蒜的腌制条件有两种:一是用低温贮藏的大蒜。腊八蒜冬天需要腌制,主要是大蒜大部分已经低温保存,蒜氨酸酶被激活;二是要有醋,在足够的酸性条件下,可以促使大蒜变绿。所以,如果想在其他季节吃腊八蒜,最好放在冰箱里腌制一下。
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