正宗制作陈皮方法
1、开皮要用两刀法或三刀法:开皮的工艺要求一般要使用两刀法或者三刀法,开皮的时候严格要求不能掰烂,一定要保持整个果皮是完整的。
2、开皮后要自然阴干四到五个小时:开皮以后,还要在阴凉的天气阴干大概四到五个小时,让它的水分蒸发。
3、阴干后要进行反皮:果皮水分蒸发了要进行反皮,就是反开成一片的。
4、自然阳光晒制:反皮之后就要在自然阳光下晒制,新会陈皮是不需要烘干的,也不需要什么抽湿设备,就是天然生晒、自然陈化。
5、晒干后用麻袋或通风容器储存:晒干之后,就要入仓库了,要用通风的包装容器。
6、每年2月到5月潮湿,陈皮要密封:每一年的二月份到五月份是最潮湿的季节,就要将仓库门关起来,然后将每一堆皮捂紧,防潮。
7、每年5月到11月翻晒,每天晒5到6个小时:过了五月份之后,阳光就会开始出来了,每年的五月份到十一月份,一年这两个季节就要翻晒。在重新把当年的皮拿出来,再翻晒一下,一天大概晒五到六个小时,然后又装起来放回,又等它自然陈化。
8、11月后又存入仓库,如此反复三年:如此反复陈化基本要陈化三年,陈皮表面的颜色开始转色,气味开始变味,香味慢慢飘溢出来。


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