煮鱼时鱼肉为什么会变硬

煮鱼时，火候多了，鱼肉就会变硬。

水煮鱼的做法：

1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制；

2、配料：干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油；

3、大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末；

4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫县豆瓣炒香至油色红亮；

5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片；

6、加料酒煮