时蔬炸酱做法窍门

1、时蔬炸酱的用料：肉半斤、洋葱1个、胡萝卜1根土豆1个、青椒1个、茴香，桂皮，八角，干辣椒，芝麻，花椒适量、葱段，蒜末，姜末适量、料酒，豆瓣酱，麻辣鲜，生抽，老抽适量、糖、鸡精适量、水淀粉适量。

2、所有蔬菜切成丁，香料芝麻放一起备用。土豆要防止氧化，可以浸在水里！

3、肉切成条，放入花椒和料酒，用绞肉机绞成肉泥备用！

4、葱段姜末蒜末备用。

5、坐锅烧热油，葱段姜末蒜末先下锅炒出香味，放入肉末，倒入料酒，翻炒至白色。出锅备用。

6、再次坐锅烧热油，先把洋葱翻炒出香味。

7、再倒入事先抄好水的其他时蔬，和洋葱一起翻炒！

8、倒入已经翻炒过的肉末，放豆瓣酱两大勺、麻辣鲜一勺，糖四小勺，生抽少许，炒一会儿倒入老抽一起翻炒，看入色差不多了放适量水，倒入茴香八角桂皮干辣椒芝麻等香料，拌匀，大火煮到沸腾，关小火，盖锅盖慢慢熬煮。

9、熬煮的过程中记得不时地揭盖翻拌一下，免得糊锅，味道也均匀。一直煮，土豆软烂就快好了。

10、出锅前倒入水淀粉，少量鸡精，翻拌均匀，

11、再次沸腾时关火，盛入大盆子，放凉之后拌面吃、蘸馒头吃都可以。