腊肉豆皮做法窍门

1、主料：糯米400克、腊肉200克、面粉50克、鸡蛋1个。

2、辅料：豆腐干(香干)6块、西芹2根、香菇5朵。

3、调料：食盐少许、细香葱3根、植物油3茶匙、胡椒粉2茶匙、蒸鱼豉油3茶匙、豆浆适量。

4、糯米提前泡好，洗净、沥水。

5、糯米放入锅中，隔水蒸15分钟。

6、蒸糯米饭的时候，把配料洗好。

7、全部切成细粒备用。

8、锅中油热，下腊肉煸炒出油，倒入香干、香菇炒匀。

9、加入蒸鱼豉油，撒少许盐、胡椒粉，加入适量冷水，煮5分钟，倒入西芹，炒匀盛起备用。

10、面粉用豆浆调成糊状，鸡蛋磕破于碗中，香葱切细粒备用。

11、煎锅烧热，滴入少许油，抹匀，倒入面浆摊匀，倒一半蛋液晃匀，面皮翻一面，再倒入剩余蛋液。

12、蛋液凝固，均匀铺上糯米饭。

13、糯米饭上倒入配料及汤汁，沿锅边淋入少许油，煎一会，至饼皮焦黄。

14、做好的豆皮分割成数块，装盘食用。