牛肉怎么炒好又嫩

牛肉克250克、红辣椒200克、小米辣50克、芹菜3根、泡椒5个、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、米酒1勺。

牛肉切片，腌制。蚝油、老抽、啤酒、盐、胡椒粉、生粉抓匀上劲。再倒入食用油搅拌均匀备用。

准备小米辣、野山椒、红辣椒碎、大蒜末、芹菜。

锅温油，下牛肉滑散，微微变色即可。倒出控油备用，因为锅里还要炒的。

锅油下大蒜子、小米辣、野山椒、中红辣椒碎、盐炒香，下蚝油、生抽、醪糟 （水酒）、鸡精、味精、芹菜炒香。

下牛肉，大火爆炒10秒出锅即可 。