滑熘虾仁菜花

1、食材：菜花250克，河虾仁75克，火腿15克，鸡脯肉15克，冬笋25克，水发香菇15克，豌豆10克。花生油250克，猪油30克，盐4克，料酒10克，湿淀粉10克，鲜汤适量。将菜花摘成小朵，洗净，投入沸水锅中焯烫断生，捞入冷水盆内过凉，控干水；火腿，鸡脯肉和洗净的冬笋，香菇一起切成同豌豆大小的丁，豌豆去荚取豆，洗净；虾仁漂洗干净，放入碗中，加少许湿淀粉抓匀上浆；

2、锅架火上，放入花生油烧至五成热，投入浆好的虾仁，用筷子轻轻划散，见虾仁呈乳白色时，捞入漏勺控油；随后将切好的火腿丁，鸡脯肉丁，冬笋丁，香菇丁和豌豆，下入油锅滑炸一下，捞出沥干油；

3、另用一锅置于火上，放入部分猪油烧至七成热，倒入菜花快速煸炒几下，随即加盐和少许鲜汤，再滚烧2分钟左右，至菜花嫩熟，汁稠时，盛在盘中；原锅洗净，回到火上，加入适量鲜汤，料酒，盐烧开，放入滑好的虾仁，火腿丁等配料，再烧开后用湿淀粉勾稀芡，放进味精，淋入余下的熟猪油，用手勺推匀，浇在菜花上即成。