麻辣烫用的辣椒怎么做才香

步骤如下：

主料：植物油、干辣椒，一定要去了尾巴的干辣椒。辅料有花椒、麻椒和白芝麻。

开始加工，将辣椒剪成段，剪成段的目的是把辣椒中的辣椒籽取出，辣椒籽会影响辣椒油的口感。带上胶皮手套，将辣椒籽搅拌一下，把其中的籽退出。开始炒辣椒，先开小火，尽量把火调到最小，放入一点油，把剪好的辣椒倒入，不停的翻滚搅拌，避免辣椒被炒糊，在炒制过程中听到辣椒听到清脆的沙沙的声音说明辣椒已经炒好。炒好后出锅，接下来把辣椒抓碎，带上胶皮手套，将辣椒抓碎，放到碗里。起锅加油，烧到冒烟关火，凉一下，把花椒和麻椒放到漏勺里，再浸到油锅里，等到花椒、麻椒变色的时候即成。