花蛤的做法

准备食材。花蛤先放入一个盆中，加入清水没过花蛤，再加入半勺盐，浸泡两个小时让其充分吐沙。

处理辅料。把干辣椒和葱切成小段、姜切成片、香菜切段、蒜头切成末放一旁备用。待两个小时过后，锅中加入清水烧开。将花蛤放入锅中煮30秒左右，花蛤微微张开，马上捞起用清水冲洗干净。这样做的目的是使花蛤充分吐沙。

入锅翻炒。然后，锅中倒入食用油，放入姜片、蒜末、干辣椒段先煸出香味。然后倒入花蛤翻炒均匀，同时放入1勺生抽、1勺料酒、1勺白糖以及少量的盐和味精，改中火焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。

完成菜品。最后，放入香菜末、香葱末翻炒一下，即可关火，出锅装盘。注意时间不要焖太久，花蛤肉质很容易变老掉。