素盖浇饭的做法大全

1、豆腐西红柿盖浇饭

原料：豆腐、西红柿、大白菜、土豆（马铃薯）、煮好的米饭

豆腐切小块、大白菜切片、西红柿切块。土豆去皮，用水煮熟，切块备用；起锅热油，爆香姜末，先放入西红柿、白菜翻炒，然后再放入土豆块和适量水（水刚好没过菜），用油咖喱（或咖喱粉）、盐、少量生抽、糖、蘑菇精调味，等水滚后放入豆腐，待豆腐熟后，勾簿欠即可。

2、菌菇豆腐盖饭

原料：豆腐200克、干香菇2-3朵、黑木耳适量、胡萝卜适量、西兰花适量。

调料：姜末、蚝油、酱油、盐、芝麻油、味素、水淀粉。

木耳和香菇提前泡发洗净，香菇切片；木耳撕小朵、豆腐切小块；胡萝卜切丁；西兰花撕小朵洗净，炒锅烧热倒油，油热后放入姜末和香菇片炒出香味，放入豆腐、胡萝卜、木耳、西兰花炒匀后加入酱油、蚝油、盐炒约半分钟，加适量清水煮约1分钟至胡萝卜软烂，锅中还剩余一些汤汁，加点芝麻油增香，起锅前淋入水淀粉勾芡，然后盛出浇在米饭即可。

3、烤麸盖饭

原料：烤麸、香菇、黄花菜、芹菜均适量。

烤麸、香菇、黄花菜先用温水泡发，洗净切好，芹菜切碎。我的芹菜放少了，多一些好吃。油烧热，先放香菇炒香，再放烤麸略煎，然后放入黄花菜，加少量水、盐、红糖、酱油、五香粉，炖七、八分钟。最后加入芹菜略炒即可出锅，浇在米饭上，很香。

4、素蒲烧鳗盖饭

主料：长茄子1只；米饭1-2碗；小海苔片2包；白芝麻1-2茶匙；植物油1-2汤匙。

辅料：素蚝油1-2汤匙；米酒1汤匙；酱油2茶匙；糖1茶匙；水3-5汤匙。

茄子清洗干净，顺长切两半，再切成小段，顺长划几道，注意不要切断了，待蒸锅上汽，放入茄子，大火蒸4-5min，在蒸好茄子上铺上海苔片，锅内入油，放入茄子，有海苔的一面先向下，煎至边缘微黄，翻面，素耗油、米酒、酱油、糖、水混合均匀，倒入锅中，小火烧煮，期间注意翻翻面，煮至上色且酱汁收半干，盛出，盖在米饭上，撒上白芝麻即可。