红豆曲奇的做法

1、将红豆洗净，用水浸泡1小时，用高压锅炖半个小时到酥烂，放凉待用；

2、把在室温下软化的黄油、糖粉和盐放在大碗中，用打蛋器搅拌到黄油和糖混合均匀且黄油略微发白为止，然后加入鸡蛋搅均；

3、把红豆放入搅拌机中搅成红豆沙，若红豆汤不够多，可稍微加些凉开水；

4、取4匙红豆沙放入搅好的黄油中搅均，撒入面粉继续搅均，同时把烤箱开到180℃预热；

5、在烤盘中铺上锡纸，把面糊在锡纸上分成小堆，手指上蘸油，把小堆抹成圆形薄饼；

6、烤箱预热好后，把圆形薄饼放入中层，正反面用火烘烤5分钟后，改放上层用火继续烘烤5分钟后出炉，放凉后即成。