四川菜的做法大全

1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；

2、油菜、青蒜均择洗干净切成段；

3、锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；

4、花椒碾碎，辣椒切段；

5、葱切花，姜、蒜切片；

6、炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；

7、捞出青蒜、油菜装入汤碗内；

8、将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末

9、炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。