香炒鱼丝如何做

1、制作材料主料青鱼400克，辅料瘦猪肉75克、韭菜花60克、鲜香菇10克、新鲜辣椒30克，调料淀粉（蚕豆）20克、猪油（炼制）30克、姜5克、料酒20克、酱油10克、盐5克、味精1克。

2、做法：将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼。

3、锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉。

4、洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用；瘦猪肉洗净，切成丝；香菇去蒂，洗净，切成丝；生姜洗净，切成丝。

5、红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒。

6、肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。