抹茶戚风蛋糕的家常做法

1、用料：鸡蛋5个，低筋面粉85g，牛奶45g，玉米油45g，糖粉（蛋白）40g，糖粉（蛋黄）20g，蜜豆40g，柠檬汁5滴，抹茶粉6g，温水（拌抹茶粉）18g。

2、抹茶粉先用温水搅匀待用，蛋黄加糖搅匀，加牛奶搅匀，加油搅匀，加抹茶糊搅匀；筛入低筋面粉，翻拌均匀，切记翻拌像炒菜一样拌，不可画圈搅拌！会起筋的，就发不起来了！

3、预热烤箱170度，打蛋白蛋白打至大鱼眼泡是加1/3糖，继续搅打。打至泡沫细腻时加1/3糖继续搅打，打至出明显纹路时放最后1/3糖，和柠檬汁，低速搅打，这样才会泡沫细腻无大泡。

4、打至一起留有小尖角即可，取1/3蛋白霜拌入面糊，轻快的翻拌，拌匀。再加1/3蛋白霜翻拌均匀。拌好的蛋黄糊一起倒回蛋白霜内的空白处，不可直接倒在蛋白霜上，会砸死蛋白霜！

5、放入蜜豆拌匀，蜜豆可换个人喜欢的果干或不放，翻拌均匀。离蛋糕模糊15厘米处到入，这样会去掉大部分大气泡，提前模具轻震两次震出气泡。放入预热好的烤箱，转160烤50分钟即可温度时间根据自己烤箱脾气哦！不确定熟没熟，用牙签插入拔出光滑不带出一点面渣即可。

6、烤好取出正着震一下，立马倒扣等待晾凉，硅胶刮刀分离蛋糕和模具，手从底部托起脱模。锋利的刀划掉底部即可，脱模完成就可以美美地享受蛋糕啦。