酸菜豆腐鱼的做法
主料: 鱼一条、酸菜。
辅料: 豆腐、料酒、淀粉、蛋清一只、葱、姜、蒜、干红辣椒。
原料:鲫鱼1条、豆腐1块、酸菜300克、青泡椒、红泡椒各1个、鸡蛋1个取蛋清。
调料:酱油、高汤、胡椒粉、植物油、精盐、绍酒、蒜、姜各适量。
制作方法:
1、将鱼去鱼鳞内脏洗净,撕去鱼肚内的黑膜;
2、切下鱼头鱼尾,将鱼头对半切开;鱼身沿鱼骨切开,然后片成鱼片;
3、将鱼片、鱼头、鱼尾加适量料酒、淀粉,再打入一只蛋清,抓匀放置;备好葱姜蒜、干红辣椒、酸菜,豆腐洗净切块;
4、锅内加入油,油烧热后爆香葱姜蒜,放入干红辣椒,并倒入酸菜炒3-5分钟,加足量凉水烧开;
5、锅内汤水烧开后放入鱼头、鱼尾、豆腐,大火煮上5分钟;
6、把火关到最小,将料酒腌制的鱼片一片片下到汤中,全都放下后,开大火煮2-3分钟,即可关火。


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