宫爆藕丁如何做
1、主料:莲藕500克、花生米100克。
2、辅料:油2汤匙、鲜酱油2汤匙、盐1茶匙、香醋1汤匙、白糖1汤匙。
3、选择颜色微黄没有异味的,莲藕外皮颜色要呈微黄色,我挑选的是带有泥土没有清洗过的,买回家后再清洗干净,备好花生米。
4、干辣椒切段后把里面的辣椒籽全部去掉,这样也不会太辣,如果喜欢辣味重一点的就不要去掉了,小碗里加入2汤匙鲜酱油,1汤匙香醋和一汤匙白糖调匀备用,备好葱花。
5、先把莲藕去皮后再切成小丁,泡入清水里滴入少许白醋,这样就不会发黑了。
6、炸花生米一定是冷锅冷油的,锅内倒入油,把花生米倒入,等油温升高了花生米也刚好炸香捞起待用。
7、锅内留油,青椒下入炒至变色后捞起,青椒过油至变色等最后加入能保持脆嫩的口感和色泽不变。
8、再把藕丁控水后倒入不断的煸炒至变色加盐调味煸炒均匀。
9、再把干辣椒加入翻炒均匀后倒入调好的料汁。
10、翻炒片刻出香味后再把青椒和花生米加入炒匀后熄火出锅。


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