凉拌卤菜方法

1、食材准备：猪耳朵2个。辅料准备：生抽4汤匙、老抽4汤匙、生姜3片、葱15克、八角4个、料酒适量。

2、猪耳朵洗干净刮净猪毛；

3、先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟；

4、准备好卤制大料，第二次卤制只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美；

5、准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包；

6、将葱和生姜铺在电饭煲锅底；

7、将腌制的猪耳朵放进锅内摆好；

8、再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以；

9、煮好用筷子插入，可插进去即可；

10、捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条；

11、调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀；

12、浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌；