最爱“啤酒鸭”
作者：马知行 2012-11-24 18:42:03（字数：800字） 推荐作品
我是一个地地道道的“吃货”，平时吃饭时，最希望餐桌上有一道菜，那就是——啤酒鸭。
奶奶告诉我，啤酒鸭的“制作”过程是非常繁琐的。要先在市场上买一只鸭子，要现宰的，这样才能保证鸭肉的鲜美。将鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来，与肉分开炒。先将鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜等调料，用小火炒出香味后下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干，再放入干辣椒与两小勺酱油，炒至鸭肉上色，放入适量的盐与鸡精，炒均匀后倒入啤酒，盖上锅盖，等到啤酒完全烧干后才能出锅。整个过程大约要花两个小时左右。
我的外婆也很会做啤酒鸭，每次爸爸妈妈带我去玩，外婆都要专门去市场上买回一只鸭子，忙一个上午，做好啤酒鸭，然后等待我们的到来。同样做的是啤酒鸭，可是我感觉奶奶和外婆做的啤酒鸭风味各不相同。
外婆做的啤酒鸭，鸭肉个大肉足，难得的是味道把握得刚刚好。唯一不足的是外婆为了节省时间，没有将鸭肉和鸭皮分开，而是一起放入锅中翻炒。这对不爱吃鸭皮的我来说，是一个不小的“考验”。好在爸爸很喜欢吃鸭皮，所以每次吃鸭肉时，我都要央求他和我相互配合，爸爸吃鸭皮，我就吃鸭肉。外婆做出的啤酒鸭味道不淡不咸，鸭肉十分鲜美，而且非常开胃。
而奶奶做啤酒鸭时，有一个“独创”的小窍门：放一些嫩姜丝。要知道，做啤酒鸭放的一般都是老姜片。嫩姜丝吃起来非常爽口，味道不会太辛辣，而老姜片吃起来非常辛辣，而且老姜片非常难咀嚼，会影响整道菜的口感。
奶奶知道我不爱吃鸭皮，所以在切鸭肉之前，会把鸭皮和鸭肉仔细的分离开来，这样吃起来鸭皮才不会“夺走”鸭肉的鲜味。奶奶切的鸭肉，还十分讲究。鸭头、鸭翅、鸭腿和鸭脚等骨头较多的部位，切好后，都会显得非常整齐，非常均匀。
奶奶和外婆都是做啤酒鸭的高手，有了奶奶和外婆这两位“美食家”，我经常能品尝到味道相差无几、风格各不相同的啤酒鸭“大餐”。我梦想着有一天，我会将她们的特点取长补短，综合“开发”出一道“马式啤酒鸭”。
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