制作粉末酱油的操作要点

1 原料选用酱香味浓、颜色深的酱油，无盐固形物越高越好 ，最好无盐固形物在3 0 % 以上。

2 加 热 溶 解 卩 -环 状 糊 精 将 p - 环状糊精溶解在酱油里 ，要求溶解均勻，静置一段时间，目的是使酱油风味封闭。溶解 P - 环状糊精时要加热，并高速搅拌，再慢速搅拌冷却，需几小 时 或 1 天。

3 微 胶 囊 化 如 酱 油 固 形 物 含 量 较 低 ，需进行真空浓缩 。 将溶化好的桃胶糊精加入酱油中，搅拌均匀，静 置 2 小时 ，然后通过胶体磨，使其微胶囊化。

4 均 质 、干 燥 将 所 有 原 料 加 人 配 料 罐 ，溶 解 ，搅拌均勻 ，加 热 至 80T 左右 ，稍冷却，进行均质后，喷雾干燥。 进风温度 为 145 ~ 1 6 0 ℃ ， 出风温度为7 5 ~ 8 0 ℃ 。 喷雾干燥可参照酱粉生产。