正宗豆腐脑的做法和配方
1、嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条;
2、大头菜切小丁,芹菜切末;
3、大概50g的淀粉,我们做了四大碗;
4、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水时刚好没过淀粉;
5、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;
6、用铲子轻轻削下薄薄的豆花片;
7、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;
8、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;
9、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;
10、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。


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