正宗四川泡菜的做法和配方

1、用料：

紫甘蓝半个、白萝卜半个、胡萝卜2根、小米辣150g、嫩姜2块、大蒜2头、陶瓷泡菜坛8斤装、盐120g、开水2500g、高度白酒50g。

2、做法：

（1）泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干。

（2）烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却。

（3）等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干。

（4）盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中。

（5）加高度白酒。

（6）盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方。

（7）在坛沿处加干净的清水密封，这个要经常注意观察，水封的水少了及时补充，时间久了会有灰尘，可以用干净的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水。最好在坛子上盖一块深色的布，防尘、防强光。

（8）约一个星期就差不多很酸了，泡的时间越久越酸，如果暂时不吃，也要取出来。如果喜欢吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看个人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，这样泡菜水会越来越好！每次加进新菜后适量加些盐。