菜籽油的味道怎么去除 为什么菜籽油有股味

菜籽油是我们常用到的一种食用油，用菜籽油炒出来的菜有独特的香味，对于有的人来说是非常好吃非常香的。但是有的人对这种味道则是非常不舒服的，我们其实是有别的办法来解决这个问题，下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

菜籽油的味道怎么去除？

1、高温烹调

菜籽油加热后有异味，是因为菜籽油中的风味物质在高温下容易挥发。但是菜籽油要避免长时间和高温加热，比如长期油炸，否则会产生一些有害物质，最常见的是油的氧化物、氧化聚合物等，长期食用是不利于健康。

2、尽量选择双低菜籽油

现在市场上的菜籽油基本都是菜籽油，也就是低芥酸、低硫甙的菜籽油。这种菜籽油气味小，芥酸含量低。而且大量食用芥酸会影响心脏健康，但是这种菜籽油，在油菜育种时，研究人员尽可能地降低了芥酸和硫代葡萄糖苷的含量。正常食用这种菜籽油不会对身体造成伤害。构成伤害。

3、用香料翻炒

在加工菜籽油时，要快速去除菜籽油的异味，增强菜籽油的香气。我们可以把锅加热，然后加入准备好的菜籽油，再加入适量的姜、陈皮、丁香、大葱、大蒜等配料。然后将这些香料用小火慢慢煎至香，然后关火，将所有香料捞出，将冷却后的油倒出，放入盛油的容器中。

4、大豆除臭法

菜籽油热后，加入十几个黄豆，炒至烧焦，然后去除异味。

5、食物吸附法

锅内菜油沸腾时，加入干米或馒头片，炒香捞出，米饭或馒头片可吸收异味。同理，油烧开后，放入锅中，撒上干面粉。面粉受热会逐渐糊化沉淀，也能使菜籽油干净。

6、辣椒压榨法

油热后，加入几粒胡椒粒、茴香、小葱、蒜瓣，炒熟捞出。放入1-2片青菜，使其冒烟，不会有异味。

为什么菜籽油有股味

菜籽油很香，也有轻微的气味。在原料方面，不同油的来源不同，使不同的油具有不同的风味，形成了不同用途的多种食用油。菜籽油的气味主要是由硫代葡萄糖苷降解产物引起的。硫代葡萄糖苷降解产物是十字花科植物特有的风味物质，也是菜籽油具有独特风味的原因之一。因此，菜籽油在高温油炸时，往往闻起来有点辛辣。许多蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷，如芥菜、辣根、白菜花、萝卜等，当它们的组织细胞受损时，会产生硫代葡萄糖苷降解产物，使这些蔬菜具有特殊的气味。

菜籽油加热后发红是怎么回事

其主要原因是高温导致菜籽油的糊化和变色。

菜籽油在加热的过程中，时间久了，油温就会变得很高，不仅会破坏油中的各种维生素，还会产生一些有毒物质。它们慢慢侵蚀人体，破坏人体细胞，给人体带来各种危害。食用油通常被高温催化释放出丁二烯烟雾，长期吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且容易患肺癌。报告称，菜籽油比花生油有更大的致癌风险，因为菜籽油在高温下释放的丁二烯是花生油的22倍。还为了避免这种危害，烹调时烹调油的热度最好不要超过油的沸点，以热油为宜。