茄子炖蛤蜊

1、原料：蚬子蛤、紫蒂茄子、小葱、香菜、大蒜、姜。

2、茄子切条（块、片、丁），用盐拌匀腌制5分钟。

3、茄子变软之后，冲洗一遍，沥干水分备用。

4、起油锅，爆香葱姜蒜末和干红辣椒段。

5、下入茄条大火翻炒至软。

6、调入少量白糖提味，添加蛤蜊平铺在茄子表面。

7、盖上锅盖，改中火焖至蛤蜊全部张口。

8、调一下咸淡味儿，添加味精，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可。