茄子皮为什么不能吃

茄子皮可以吃。黑紫色的茄子皮中含有丰富的花青素、果胶、膳食纤维、维生素C、类黄酮等营养成分，食用有润肠通便、抗氧化、美容养颜等功效，是可以吃的。去皮也有一定的好处，减少农药残留和茄碱含量，降低食用茄子给身体带来的健康风险。

茄子皮的营养价值：1、茄子皮富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，增加大便含水量，帮助通便。

2、茄子皮富含较高的花青素，而花青素能够帮助延缓衰老。

3、茄子皮里面富含类黄酮物质，如芦丁（槲皮素芸香苷），它具有强化血管的作用。

4、茄子皮里面含有维生素B，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。