惠州丸子做法和配方

1、选肉：制作麻陂肉丸通常要用刚杀的家猪肉，而且要是后腿精肉，肉质要鲜嫩，不能有明显灼热感，更不能是病猪。

2、去杂物：将肉的杂油去掉，再去掉肉筋 ，不能用水洗。

3、切片：进一步拨去肉筋后将肉置于玷板上切成肉片。

4、碎肉：将肉片放于另一玷板上用铁棒敲打至非常细滑的肉泥。

5、配料：在肉泥中适当加入白胡椒粉、精盐、左口鱼粉、味精或鸡精粉、生粉。各种配料必须严格按比例调配。

6、抓捏：用左手抓捏肉泥，用汤匙将肉丸舀出，肉丸大概直径1.5CM左右，并置于冷水中浸泡。