自制麻油的做法和配方

1、原料：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量。

2、将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

3、将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。

4、香葱切段、姜切片、蒜切块，方便炸制完捞出。

5、锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。

6、放入葱姜末，小火慢慢炸。

7、炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。

8、炸至葱姜蒜微黄。

9、倒入用水泡好的花椒。

10、油中炸制5秒钟。

11、关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

12、焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。

13、过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。