腌制十斤牛肉要多少盐
一斤。
腌牛肉做法:
1、牛肉洗净挂晾,切成块重250克左右。
2、将各种配料磨成粉末备用。
3、将肉块放进腌缸,用纱布盖好,让肉质排酸,略有酸味,手触有粘感。此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀,每次以5千克为宜,以免香料拌不匀或肉被拌烂。
4、将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60到70℃烘烤。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,已八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3到4小时就可出房,晾凉2到3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱开来。
5、包装、贮存:成品用纱布包好即可。


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