商芝——商洛地区的野生名菜

商芝因其古老而美味深受人们的喜爱，但是因为采摘时时间过短，村民大都外出打工无人采摘，所以野生商芝的产量并不高。遗憾的是很少有人人工种植。商芝因其富含淀粉及各种微量元素，纯天然绿色的特性，使得其人工种植具有广阔的发展前景。本期的商洛文化就带你了解商洛地区野生名菜——商芝。

商芝即蕨，分布于商洛各县、市，年产量数百万公斤，因丹凤县商山而得名。商芝呈淡紫色，雅称紫芝。因其幼芽远瞧似鸡爪，近看像拳头，又称鸡爪、拳芽，是一种含有异香、营养极为丰富的野生名菜。其根含丰富的淀粉，是口味独特的冲服剂，具有去热利水之功能。

商芝和”商山四皓“有着奇缘。秦代”四皓“吴实、周术、唐秉、崔广四位掌管朝廷史事书籍的博士官，见秦政暴虐，焚书坑儒”，他们怀着“非义不动”、洁身养性、修道成仙的情志，同来商山隐居，“岩居穴出”，以商芝充饥。他们在自编的《采芝歌》中云：“莫莫商山，深谷逶迤，烨烨紫芝，可以疗饥。”到了汉朝刘邦即位，请“四皓”出山辅佐，面对高官厚禄，他们不受，在商山均身康百岁。李白描写他们是“秀目霜雪颜桃花，骨青髓绿长美妙。”商芝因之声誉大振，被称为延年寿益之“仙肴”。历代诗人咏“四皓”时，都有对商芝的赞叹之句，如唐代诗人白居易的“香闻紫芝草”，晋代陶渊明的“紫芝谁复探”，清代王学逊的“菇芝人未老”。商州素以野山野味驰名省内外。商州厨师用商芝可烹调出十几种菜肴。如商芝蒸肉，商芝小炒，商芝拼盘，商芝滚汤。近多年，商芝不仅在国内享有很高声誉，同时也受到日本、朝鲜以及东南亚等国人民的欢迎。

商芝（当地人称之为拳芽）是一种古老的蕨类植物，商芝是这种蕨类植物的幼芽。成熟植物在当地被称为席片子（因像当地的芦苇席遮盖整个地面而得此名）。商芝因其古老美味在商山深处的农家被称为商山的“地灵”。

商芝盛产于秦岭东段南坡的商洛山区。商芝大多生长在山的阳面树下较阴凉处。特备是火灾过后，你会发现所有的青草都不见了，唯有商芝婷婷玉立，像雨后春笋、一夜之间站满整个山坡。笔者小时候常常挎着黄挎包和小伙伴满上遍野找拳芽，最佳的采摘季节为晚春，可采时间较短（仅为7-8个小时左右），往往一夜之间其鸡爪状的茎就展开为叶而不能再食用。

新鲜商芝将其折断会有少量黏状分泌物，新鲜时可炒菜食用，像山药一样，口感滑而腻；商芝晒干后与干燥通风处可以长期保存，食用前先用水将其泡开，可炒鸡蛋、也可炒肉，这时的商芝和新鲜时的商芝味道截然不同，没有了滑而腻的味道，自有一番独特的香味。