秘制鱼块怎么做
1、黑鱼一条切块,清洗干净(因为粘液多,所以要多清洗几遍)。
2、干辣椒、花椒、葱姜蒜清洗干净备用;
3、腌鱼:给洗净控干水的鱼块里,倒入生抽,老抽、胡椒粉、料酒、盐以及姜片和葱段腌制5个小时;
4、给腌制好的鱼轻轻铺一层薄薄的面粉,防止鱼皮粘锅,但是面粉不易过多;
5、热锅里倒入足够的油,加热炸鱼,将鱼炸成金黄色;
6、进行二次回锅复炸后捞出来控油;
7、热锅加油炒香辣椒、花椒以及蒜姜,炒制时间约为5分钟,火不易过大;
8、加入炸好的鱼块,继续炒制,入味后撒入大葱即可。


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