姜汁撞奶为什么会凝结

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成，它的凝结条件：1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。2、凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。3、姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。