免蒸米饭什么原理

免蒸米饭一般指免煮即食大米，是一种不用煮、只需在水中浸泡就可食用的大米。免煮即食大米的淀粉酶含量低，一旦在水中浸泡就会软化。这种大米只需在冷水中浸泡大约45分钟，或者在温水中浸泡15分钟就可食用，有助于家庭节约燃料。

由印度科学家培育出的免煮即食大米，生长期大约145天，每公顷产量为4吨左右，与普通大米的产量相当，可在印度东部地区进行广泛种植。

当地食用免煮即食大米的方法，是先“浸过夜”，然后拌以洋葱和芥子油。

印度近年经济起飞，但国内营养不良儿童数目仍占全球总数高达三成。因此免煮大米有助于解决发展中的粮食问题。