炖整鸡汤怎么炖怎么控制火候

整只鸡炖法：

1、整鸡凉水洗干净 将水放干；

2、将一整块姜拍碎放入鸡的肚子中；茴香，八角大料、花椒、桂皮，陈皮放入专用炖肉料盒中一并塞入鸡肚子；

3、用凉水下锅注意鸡肚子要防止开口，大火烧开后换小火；

4、加入料酒、食盐，少许白胡椒粉慢炖30分钟；

5、汤中加入味精，姜片和葱段，再炖5分钟，即可。