清蒸鲥鱼怎么做

1、主料：鲥鱼(750克)。

2、辅料：猪网油(100克)、香菇（鲜）、(40克)、虾米(2克)、火腿(30克)、春笋(60克)。

3、调料：姜(10克)、盐(2克)、胡椒粉(1克)、猪油（炼制）(40克)、香菜(5克)、小葱(10克)、料酒(25克)、白砂糖(3克)。

4、做法：香菇去蒂，洗净，切片；姜洗净，切片；熟火腿切片；香菜择洗干净，切段；春笋去皮洗净，切片；葱去根须，洗净，切段；将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；取用软片洗净，用洁布吸去水。

5、将猪网油洗净，晾干；用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上。

6、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片。

7、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油；将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；再浇在鱼身上，放上香菜即成。