刚摘下来的柿子怎么处理

温水浸泡法：涩柿浸泡在干净的水脱涩，如果收获的柿子为橄榄色（绿色），在35~40℃水中浸泡18小时即可去除涩味；如果黄熟恢复期（果皮黄色），水的温度应保持在20~25℃，浸泡15～16小时即可去除苦涩味道。

石灰水处理方法：将柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天即可成熟。

热处理方法：容器将摘柿子进入密封，放置在20 ~25℃，通常在3至5天，能脱涩。

水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩。

酒精的处理方法：将容器插入涩柿分层。封闭，每层柿果表面喷涂一定量的35%酒精或更好的白酒类（一般1公斤，约10毫升35%酒精柿），密封后柿满，在18~20℃后5~6天能涩。用于添加适量柿果脱涩酒中乙酸乙酯（955至33克每升乙醇和乙酸乙酯）的处理效果较好。