油炸蚕豆瓣怎样才酥

1、将蚕豆瓣提前浸泡2天，然后放冰箱冷藏48小时以上，炸后会酥脆。然后剪蚕豆，也可以用刀划，长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油。

2、然后加适量的盐加水再泡一，两个小时。

3、一两个小时以后，水里的蚕豆起泡沫了，这时候，点火，烧开水，然后给蚕豆换水冲洗。冲干净以后，放菜篓里沥水。

4、水沸了之后，倒入蚕豆，大概两分钟后将蚕豆捞出来。

5、继续用菜篓沥水，最好时间长点，中间将蚕豆翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮着，要确保将含在豆子里的水沥干。

6、最后下锅即可。