油炸肥肠的正确方法

1、主料：猪大肠750克；辅料：鸡蛋120克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)10克；调料：姜10克,花椒1克,花椒粉1克,酱油25克,盐5克,黄酒15克,香油3克,醋20克,猪油（炼制）60克,小葱10克。

2、做法：将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵；再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中氽一次，然后切成13 厘米见方的大片；炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火；取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升；用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1 小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4 厘米长、1 厘米宽的条；将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；将肥肠放入蛋糊内挂糊；炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油；沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。