蛙怎么做肉质才嫩

1、主料：牛蛙3只、小尖椒三个、青辣椒两个。

2、辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量生抽、酱油一勺、生姜一个、大蒜两个、淀粉适量。

3、做法：

（1）食材都准备好，牛蛙一般都是包杀的，买的时候就请店家杀好，去掉内脏、去皮后洗干净。牛蛙的皮虽然也可以吃，但是本人还是有点怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末备用。

（2）将牛蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入绍兴淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右。

（3）锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色。

（4）盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，不放水，用油直接焖出来的牛蛙，特别椒香。牛蛙焖至熟透后，捞出来。

（5）炒牛蛙剩下的余油继续加热，倒入姜蒜末，炒出香味。

（6）加热剁辣椒和小尖椒，撒入适量盐，稍微翻炒。

（7）倒入牛蛙炒匀。

（8）加热胡椒粉、酱油、适量盐，翻炒入味后淋入适量麻辣油即可出锅。